Comment la certification AB va-t-elle faire évoluer nos champagnes ?
Pendant plus de 10 ans nous avons fait évoluer nos pratiques dans les vignes. Cette évolution nous a petit à petit préparé à cultiver nos vignes en nous passant de produit chimique, tout en conservant un rendement viable et en améliorant la qualité. Ceci nous a permis de lancer officiellement en 2020 une conversion bio et, çà y est enfin, la récolte 2023 sera officiellement certifiée « Agriculture Biologique » ! Comme nous vous le disions, le changement des méthodes dans les vignes a été progressif. L’arrivée de la certification ne révolutionne donc pas grand-chose de ce côté-là chez nous.
Par contre, à la cave, c’est autre chose ! Notre coopérative, lieu d’élaboration de tous nos champagnes, a dû investir et se préparer pendant de longs mois pour être capable de traiter à part notre récolte bio, dès le pressurage et tout au long de la vinification. Nous sommes en effet les seuls adhérents certifiés AB. Le principe d’une coopérative en champagne étant de mettre en commun les apports des différents adhérents, cette adaptation n’a rien eu d’évident, mais tout a été mis en œuvre pour y arriver ! Et nous sommes très satisfaits du résultat : nous avons à notre disposition un outil plus que qualitatif, nous permettant de vinifier notre récolte dans des conditions idéales.
Notre challenge maintenant : confectionner des cuvées qui garderont l’esprit et la qualité de celles que vous connaissez, afin de ne pas trop dérouter nos fidèles clients ! Et aussi bien entendu se lancer dans quelques nouveautés, notamment un nouveau champagne rosé, que nous souhaitons élaborer avec une méthode différente de notre rosé actuel. Mais nous ne vous en dirons pas plus pour le moment … Car comme on dit, il ne faut pas vendre la peau du raisin avant de l’avoir vendangé !
Pour le moment, vous pouvez continuez à savourer vos cuvées habituelles, puisque celles qui les remplaceront n’arriveront pas avant 2026.
